Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Научное исследование традиционной технологии изготовления дахи в Восточном Непале

Ревати Раман Бхаттараи и Суман Кумар Лал Дас

Дахи — традиционный кисломолочный продукт, родом из Непала, история которого восходит к древним временам. Метод приготовления уникален такими этапами, как saans marne, naato banne, и использует специальный деревянный сосуд с узким горлом, вырезанный из дерева, называемый theki, для ферментации. Карамелизация во время нагревания и продолжительность ферментации влияют на цвет, внешний вид и форму дахи. Лучший вкус получается из дахи, приготовленного в daar theki. Термическая обработка влияет на микроструктуру, текстуру и реологию дахи. Хороший дахи должен обладать плотным телом, постоянным качеством с равным соотношением сладости и кислинки. Дахи — незаменимый продукт в непальских религиозных и культурных мероприятиях, который по питательным и терапевтическим свойствам превосходит молоко. Срок хранения дахи можно продлить с помощью полунепрерывного режима.