Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Оценка безопасности полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) в рыбе холодного копчения (Mugil Cephalus) с использованием ГХ-МС

Хафез NE, Авад AM, Ибрагим SM и Мохамед HR

Эта работа была запланирована для определения уровня безопасности полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) в рыбе холодного копчения кефали, полученной из двух рыбоводческих хозяйств (A и B), расположенных в мухафазе Эль-Файюм, Египет, в августе 2015 года. Компоненты ПАУ определялись с помощью ГХ-МС. Результаты показали, что общее количество компонентов ПАУ составило 28,8 и 5 ppb в обоих копченых рыбных продуктах (A и B) соответственно. Кроме того, низкомолекулярные (LMW) ПАУ были обнаружены, особенно в копченой рыбе (A), за ними следовали среднемолекулярные (MMW), однако высокомолекулярные (HMW) не были обнаружены. Уровни эквивалента бензо[a]пирена (B{a}P) составили 0,051 и 0,005 в продуктах (A и B) соответственно. Однако ПАУ4 (BaP+CHR+BaA+BbF) и ПАУ8 (бензо(а)антрацен, хризен, дибензо(а, h)антрацен, бензо(g, h, i)перилен, бензо(b)флуорантен, бензо(k)флуорантен, бензо(а)пирен, индено(1, 2, 3-c, d)пирен) не были обнаружены. Кроме того, категории концентрации ПАУ считаются минимально загрязненными (от 10 до 99 мкг/кг) и не загрязненными (∼10 ppb) по сравнению с максимальными рекомендуемыми уровнями. На основании наших результатов можно сделать вывод, что соединение бензо(а)пирен не было обнаружено во всех копченых образцах, которые считаются безопасным продуктом для потребления человеком.