Индексировано в
  • Журнал GenamicsSeek
  • Академические ключи
  • ЖурналTOCs
  • Китайская национальная инфраструктура знаний (CNKI)
  • Доступ к глобальным онлайн-исследованиям в области сельского хозяйства (AGORA)
  • Международный центр сельского хозяйства и биологических наук (CABI)
  • RefSeek
  • Справочник индексации исследовательских журналов (DRJI)
  • Университет Хамдарда
  • ЭБСКО АЗ
  • OCLC- WorldCat
  • Ученый
  • Интернет-каталог SWB
  • Паблоны
  • Евро Паб
  • Google Scholar
Посмотреть больше
Полезные ссылки
Поделиться этой страницей
Флаер журнала
Flyer image
Журналы открытого доступа
Посмотреть больше

Абстрактный

Обзор технологии высокого давления (HPT) для сохранения продуктов питания

Кадам PS, Джадхав BA, Сальве RV и Мачевад GM

Технология высокого давления (HPT) представляет собой интересное и многообещающее направление в пищевой промышленности не только потому, что она инактивирует микроорганизмы, но и потому, что она предоставляет возможности для разработки продуктов питания с добавленной стоимостью. Этот метод помогает пищевым продуктам сохранять их естественный цвет, вкус и текстуру без потери витаминов и питательных веществ, полное ингибирование микроорганизмов при 400-800 МПа, сохранение структуры гранул пастеризованного набухшего крахмала и улучшение усвояемости ферментов и желатинизированной структуры (без ретрогации) и полная инактивация активности PPO (полифенолоксидазы) при 20 °C с использованием раствора лимонной кислоты. Целью данного обзора являются различные аспекты и потенциальное применение HPT, а также критический анализ исследований, связанных с HPT. Различные типы пищевых продуктов (фруктовые и овощные продукты, молочные продукты, мясные продукты, крахмальные продукты и т. д.) сохраняются и сохраняют свои питательные качества в течение более длительного времени.

Отказ от ответственности: Этот реферат был переведен с помощью инструментов искусственного интеллекта и еще не прошел проверку или верификацию