Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Обзор последних достижений в области создания добавленной стоимости для продуктов на основе джаггери

Нат А., Дутта Д., Паван Кумар и Сингх Дж. П.

Джаггери — это натуральный подсластитель на основе сахарного тростника, полученный путем концентрирования сока сахарного тростника без использования химикатов. Он доступен в виде твердых блоков и в полужидкой форме. Кроме того, для приготовления джаггери используется сок, собранный с некоторых пальм, таких как пальмира (Borassus flabellifer L.), кокосовая пальма ( Cocos nucifera L.), дикая финиковая пальма ( Phoenix sylvestris Roxb.) и сагопальма ( Caryota urens L.). Он содержит природные источники минералов и витаминов, изначально присутствующих в соке сахарного тростника, и является одним из самых полезных и здоровых сахаров в мире. Микроэлементы, присутствующие в джаггери, обладают антитоксическими и антиканцерогенными свойствами. В Индии из 300 Мт произведенного сахарного тростника 53% перерабатывается в белый сахар, 36% в джаггери и кхандсари, 3% для жевания в качестве тростникового сока и 8% в качестве семенного тростника. Методы переработки сахарного тростника и производства сахара, гур и кхандсари различны, но при производстве этих конечных продуктов потребления добавляется большая стоимость. Кроме того, это дает возможность трудоустройства миллионам людей. Из общего мирового производства более 70% джаггери производится в Индии, но большая часть бизнеса по производству джаггери терпит убытки. Разработка различных продуктов с добавленной стоимостью из джаггери и их коммерческая доступность становятся необходимостью времени для поддержания будущей прибыльности в торговле джаггери.