Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Обзор аспектов общественного здравоохранения, связанных с обработанными пищевыми продуктами

Тагесу Абдиса

Исторически переработка пищевых продуктов была почти полностью сосредоточена на повышении вкусовых качеств и срока годности, а также на обеспечении безопасности пищевых продуктов. В настоящее время растет необходимость одновременного изучения как их потенциала для здоровья, так и их воздействия на окружающую среду. Любая пища, которая была изменена в процессе приготовления, чтобы сделать ее более удобной, долговечной или вкусной, считается обработанной. Однако мало внимания уделялось последствиям для общественного здравоохранения обработанных пищевых продуктов, и более подробные исследования общественного аспекта обработанных пищевых продуктов не проводились. Поэтому основной целью этой статьи было предоставить обзор последствий для общественного здравоохранения обработанных пищевых продуктов. Обработанные пищевые продукты легче есть и готовить, и они помогают компенсировать дефицит питательных веществ в сырых продуктах. Обработанные пищевые продукты, с другой стороны, вызывают опасения по поводу негативных последствий для здоровья, поскольку они содержат различные пищевые добавки и соусы с высоким содержанием насыщенных жиров, сахара, холестерина и натрия. Питательная ценность пищи может ухудшаться во время обработки, а добавки, используемые при обработке, могут представлять риск для общественного здоровья. Риски, связанные с обработанными продуктами питания, в первую очередь определяются степенью изменения продуктов питания. Неинфекционные заболевания являются наиболее распространенным воздействием обработанных продуктов питания на общественное здоровье. Примерами неинфекционных заболеваний являются гипертония, атеросклероз, ожирение, увеличение веса, инсульт, депрессия, диабет 2 типа и рак. Риск для общественного здоровья, связанный с обработанными продуктами питания, может быть снижен с помощью технологий обработки продуктов питания, которые модифицируют и изменяют опасные ингредиенты обработанных продуктов питания, а также сокращают потребление добавок в обработанных продуктах питания. Подводя итог, можно сказать, что роль общественного здравоохранения в отношении обработанных продуктов питания включает скрининг на наличие распространенных опасных добавок и избежание факторов риска неинфекционных заболеваний, вызванных потреблением обработанных продуктов питания. Необходимы дополнительные исследования для снижения воздействия и опасностей обработанных продуктов питания, поскольку обновленные и последующие исследования не смогли выявить скрытые химические вещества в обработанных продуктах питания.