Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Рациональные программы обогащения продуктов питания для устранения дефицита микроэлементов

Сунил Дж. Вималаванса

Основные проявления тяжелого недоедания или недостаточного питания, вызванного дефицитом макронутриентов, включают маразм, заболевание, вызывающее задержку роста; истощение; недостаточный вес или квашиоркор; или их комбинацию. Недостаток микронутриентов вызывает различные расстройства, и коррекция этих дефицитов на индивидуальной основе является непомерно затратной. Поэтому обогащение продуктов питания является общепринятым, практичным и доступным решением для преодоления этой проблемы. Стоимость добавления витаминов и минералов в обычно потребляемые продукты питания очень низкая; по оценкам, она составляет от 0,5% до 2,0% от стоимости типичного основного продукта питания. Для составов, включающих витамины A и D, железо, цинк и фолиевую кислоту, стоимость составляет приблизительно от 8 до 10 долларов США за метрическую тонну. Если человек потребляет 100 г/день (37 кг/год) конечного продукта, стоимость обогащения составляет приблизительно 0,40 доллара США на человека/год; эта стоимость доступна для промышленности и потребителей. Для более сложных формул, таких как кукурузно-соевая смесь Всемирной продовольственной программы (ВПП), стоимость увеличивается до 1,0 долл. США на человека в год. ВПП оценивает минимальную нормальную стоимость «продовольственной корзины» примерно в 0,25 долл. США на человека в день или в 92 долл. США в год. Таким образом, стоимость добавления микроэлементов составляет примерно 0,6% от продуктов питания в базовой продовольственной корзине или, в более высоком пределе, около 1% от добавленной стоимости. Тем не менее, результаты устранения дефицита микроэлементов, снижения бремени болезней и экономической эффективности являются исключительными. Особенно большую выгоду получат бедные, которые живут в развивающихся странах. Помимо увеличения производства здоровой пищи и обеспечения ее широкой доступности и доступности, пищевая промышленность должна постоянно разрабатывать здоровые, питательные продукты с использованием инновационных технологий и продавать эти продукты потребителям по доступным ценам. Экономически эффективные и практичные программы по обогащению продуктов питания микроэлементами должны быть направлены на добавление микроэлементов в обычные основные продукты питания, такие как мука или пропаренный рис, в зависимости от культурных и пищевых привычек людей в конкретной стране.