Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Быстрый метод определения соотношения фруктозы и глюкозы в сиропе агавы

Мехия-Барахас Х.А., Молинеро-Ортис Э. и Соса-Агирре ЧР.

Фруктоза на 30% слаще сахарозы, самого сладкого натурального сахара в мире и основного компонента сиропа агавы. Хотя фруктозу можно получить из разных сиропов с помощью хроматографической системы, методы оценки их очистки дороги и слишком длительны. В этой работе с помощью поляриметрического метода было определено соотношение фруктозы и глюкозы в сиропе агавы до и после их обработки методом хроматографии. Поляриметрический метод был проверен с помощью стандартного метода на основе ВЭЖХ. По результатам этой работы была разработана быстрая и экономичная методика определения соотношения фруктозы и глюкозы в сиропе агавы.