Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Оценка качества сока черешни ( Prunus avium ), обработанного различными химическими консервантами

Саджид Хусейн, Айша Риаз, Муртаза Али, Наим Улла и Нисар Хусейн

Это исследование было проведено для оценки качества сока из черешни, обработанного бензоатом натрия и сорбатом калия. Образцы были упакованы в ПЭТ-бутылки объемом 1000 мл и хранились при температуре окружающей среды. Обработки наблюдались по различным физико-химическим и сенсорным свойствам с интервалом в 30 дней в течение 90 дней. Результаты показали значительное увеличение общего содержания растворимых сухих веществ (с 14,73 до 15,17 obrix); титруемой кислотности (с 0,85% до 1,15%) и восстанавливающего сахара (с 10,38% до 11,25%); в то же время значительное снижение pH (с 4,38 до 3,32); аскорбиновой кислоты (с 8,66 мг/100 г до 5,10 мг/100 г); соотношения сахара и кислоты (с 17,42 до 13,37) и невосстанавливающего сахара (с 1,52% до 1,29%). В течение всего периода хранения было отмечено, что обработка CJ ₃ (0,1% бензоата натрия + 0,1% лимонной кислоты) имела приемлемые физико-химические характеристики, и мы рекомендуем ее для коммерческого использования.