Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Качество и терапевтические аспекты верблюжьего молока: обзор

Деста Дугасса Фуфа

Подсектор верблюжьего разведения является неотъемлемой частью сельского хозяйства в Африке, Эфиопии. Он вносит вклад в питание домохозяйств, доход и борьбу с нищетой, а также в национальную экономику за счет экспорта. Страна обладает огромными ресурсами верблюдов и заняла четвертое место в мире по производству верблюжьего молока. Уникальность как «второго бога» продовольственной безопасности и лечебные свойства верблюжьего молока. В большинстве обществ, занимающихся разведением верблюдов, верблюжье молоко в основном потребляется в сыром виде, не подвергаясь какой-либо обработке. Хотя верблюжье молоко известно своими различными экономическими и оздоровительными преимуществами, в отличие от живого верблюда, в Эфиопии нет перерабатывающей промышленности, качество и, как правило, не доступны в аптеках, а также отсутствует осведомленность о рыночной стоимости для него. Поэтому потребление сырого верблюжьего молока является серьезной проблемой для общественного здравоохранения. Производимое молоко, вероятно, вызывает пищевые заболевания, а естественные антимикробные факторы могут обеспечить лишь ограниченную защиту от определенных патогенов. Однако о качестве верблюжьего молока и его терапевтическом использовании известно очень мало, или были проведены ограниченные исследования его питательных характеристик. В этом обзоре физико-химическое качество, микробное качество, метод консервации, терапевтическое использование, сенсорное качество и факторы, влияющие на химический состав и характеристики обработки верблюжьего молока, имеют большое значение. Таким образом, верблюжье молоко отличается от молока других жвачных животных как химическим составом, так и функциональностью, поскольку содержит высокую концентрацию иммуноглобулинов и инсулина. Переработка в различные продукты с добавленной стоимостью, которые определяют срок годности свежего верблюжьего молока, будет увеличена в кустарных и средних отраслях промышленности.