Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Приблизительный состав Qolxo (Arisaema Schimperianum Schott) и влияние различных видов обработки на его состав

Халабо Хазо, Адмасу Йиргалем

Qolxo — местное название ( Arisaema schimperianum schott ) в исследуемой области. Qolxo — это травянистая клубневая культура, которая принадлежит к семейству Araceae и подсемейству Aroideae. Они являются важными растительными продуктами питания для многих коренных народов тропиков и субтропиков. Однако некоторые члены этого семейства не удовлетворены безопасным потреблением. Он образует игольчатые рафиды кристаллов оксалата кальция, которые реагируют на пищу резкостью, раздражением, воспалением и жжением, за которыми следует отек рук, рта, губ и раздражение горла как основные причины проблем, связанных со здоровьем. Приблизительный состав qolxo был определен с использованием AOAC. Два различных уровня обработки (нагревание и замачивание) комбинаций обработки qolxo были проанализированы с помощью ANOVA с последующим полностью рандомизированным дизайном. Различные способы обработки значительно (p < 0,05) повлияли на приблизительный состав qolxo. Наблюдалась тенденция к повышению углеводов в обработанном qolxo. Однако небольшое снижение другого приблизительного содержания во всех обработках по сравнению с контролем. В целом, приблизительный состав в свежем и обработанном qolxo наблюдался как относительный с другими корнеплодами.