Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Примерный состав местного алкогольного напитка «Чека» в Консо, Юго-Западная Эфиопия

Бехайлу Цегайе1*, Эяю Гирма1, Эскезав Агедев2, Эшету Зерихун3, Тадиус Хайлу4, Тамиру Шибру4, Синтайеху Абебе3, Тесфайе Канко1, Вишну Нараянан5

Эфиопия — одна из стран, где готовят и потребляют широкий спектр традиционных ферментированных напитков. Cheka — один из местных ферментированных алкогольных напитков, который широко потребляется и ценится потребителями в городских и сельских районах зоны Консо на юго-западе Эфиопии. Целью данного исследования является определение проксимального состава, минерального и алкогольного содержания cheka. Было обнаружено, что pH и титруемая кислотность образцов cheka находятся в диапазоне (4,61–4,11)% и (1,25–1,78)% соответственно. Проксимальные составы, включая влажность, белок, золу, углеводы, волокна и валовую энергию образцов чека, были обнаружены в диапазоне (22,76-30,32)%, (5,97-4,95)%, (1,51-3,31)%, (59,08-64,41)%, (1,2 до 1,9)% и (270,79 до 287,87) ккал соответственно. Содержание алкоголя варьировалось от (4,05 до 6,75)% (об./об.). Содержание минералов в образцах чека, таких как магний, кальций, железо и цинк, варьировалось от (10,65-11,82) мг/л, (11,05-7,79) мг/л, (7,64-10,73) мг/л и (2,57-5,33) мг/л соответственно. Образцы Cheka, собранные в местном доме, относительно хороши по содержанию питательных веществ, чем образцы, собранные из коммерческих источников. Результат этого исследования показывает, что Cheka содержит меньше питательных веществ и не соответствует рекомендуемым нормам потребления питательных веществ, необходимым для ежедневного рациона.