Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Использование белка, иммунная функция и антиоксидантная активность печени у крыс, получавших тахини в сочетании с другими масличными семенами

Гиат Сумайнах, Луай Лабан

Цели и задачи: Потребление продуктов из семян кунжута растет во всем мире, и кунжут может быть подходящим источником качественного белка для детей дошкольного возраста в сочетании с другими источниками растительных белков. Кунжутная паста, или тахини, является традиционной пищей в странах Ближнего Востока, где другие белки семян, такие как нут, соя и арахис, также доступны на местном уровне. Хотя белок в кунжуте содержит мало лизина, но он богат серосодержащими аминокислотами по сравнению с другими белками семян. Кроме того, кунжут содержит мощные водо- и жирорастворимые антиоксиданты, которые могут влиять на иммунную функцию.

Материалы и методы: В этом исследовании измерялись реакция роста, антиоксидантная активность печени. И in vivo клеточно-опосредованная иммунная функция у хомяков, получавших рационы, в которых содержание белка составляло 10% и состояло либо полностью из кунжутной пасты (SP), одна четверть из кунжутной пасты и три четверти из нута (SC), либо половина из кунжутной пасты и по одной четверти из сои и арахиса (SSP). Было 2 контрольных рациона, оба из которых содержали казеин в качестве источника белка и жир либо из соевого масла, либо из кунжутного масла. Общее содержание жира в рационах было схожим. Сирийских хомяков-самцов кормили ad libitum в течение 4 недель, после чего им проводили тест на гиперчувствительность замедленного типа (DTH), оценивали антиоксидантную активность печени с использованием αα-дифенил-b-пикрилгидразила.

Результаты: Использование белка, измеренное с помощью стандартизированного PER, составило 2,50 для обеих контрольных групп, 1,08 для группы S, 1,59 для группы SSP и 2,18 для группы SC. Антиоксидантная активность печеночной ткани была значительно выше во всех 3 группах, содержавших кунжутную пасту, по сравнению с контрольными группами. Реакция DTH была схожей среди контрольных групп и крыс, получавших рационы SC и SSP, но значительно выше у крыс, потреблявших рацион S. Подводя итог, можно сказать, что формула SC, содержащая белок, который на 25% состоял из кунжутной пасты и на 75% из нута, имеет хорошее качество, поддерживает нормальную клеточно-опосредованную иммунную функцию и повышает уровень антиоксидантов печени по сравнению с контрольными группами, получавшими казеин.

Вывод: Продукты из семян кунжута, такие как тахини, могут играть важную роль в качестве антиоксидантов, особенно для функций печени.