Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Анализ воспроизводства и качества коровьего творога с использованием закваски в виде промывной воды из ферментированного риса

Шилпа Дж. и Шридеви Д.

Молочнокислые бактерии — это разнообразная группа бактерий, которые производят молочную кислоту в качестве основного продукта ферментации. Молочнокислые бактерии широко распространены в природе и являются полезными пробиотиками в нашей пищеварительной системе. Коровье молоко является богатым источником кальция для развития костей. Белок в коровьем молоке состоит на 20% из сывороточного белка и на 80% из казеинового белка. Было изучено производство коровьего творога путем ферментации коровьего молока с Lactobacillus planetarum, который выделяют из воды, промытой рисом. Эффективность использования воды, промытой рисом, 10%, 15%, 20%, 25% приготовленного раствора молочнокислых бактерий добавляется к коровьему молоку (C1, C2, C3 и C4) в качестве закваски. Ферментация коровьего молока проводилась с использованием 20% раствора молочнокислых бактерий, что, как отмечено, оказывает благотворное влияние на сенсорные, физико-химические, питательные и микробные свойства творога. Общая приемлемость была наибольшей для коровьего творога C3. Содержание сырого протеина (2,6 г), жира (5,0 г), кальция (100 мг) и лактозы (5,2 г) было зафиксировано в коровьем твороге 20%. Поэтому этот тип творога рекомендуется для людей, следящих за весом и соблюдающих ортопедия.