Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Разработка процесса максимального производства ликопина из отборных фруктовых отходов и его антиоксидантной и антирадикальной активности

Парвин Джамал, Икра Акбар, Юми З. и Ирванди Дж.

Ликопен, один из наиболее широко используемых каротиноидов, является эффективным антиоксидантом и гасителем синглетного кислорода. Растущий спрос на ликопен в нутрицевтической и фармацевтической промышленности побудил исследователей производить ликопен экономически эффективными методами в больших масштабах, чтобы удовлетворить растущий спрос. Термическая обработка освобождает этот каротиноид от комплексов с белками и, таким образом, увеличивает его биодоступность. Сравнение содержания ликопена было исследовано среди кожуры четырех фруктов: гуавы, папайи, арбуза и красной питайи, чтобы выбрать наилучший источник. Содержание ликопена измерялось с помощью УФ-видимого спектрофотометра и определялось с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). Папайя, тропический фрукт, показала огромный потенциал в качестве альтернативного источника и была выбрана для проведения дальнейших исследований. Методология поверхности отклика (RSM) с использованием гранецентрированного композитного дизайна (FCCCD) была применена для изучения взаимодействия между наиболее способствующими факторами, т. е. температурой, временем и соотношением твердого вещества и растворителя, с максимальным выходом ликопина 103,1 мг/кг, DPPH и FRAP равны 81,85% и 836,46 мкМ Fe (II)/л соответственно и более высоким TPC 1735,1 мг/л GAE при температуре 120 °C, времени 5 часов в соотношении твердого вещества и растворителя 1:40 г/мл. В то время как выход ликопина 74,538 мг/кг демонстрирует активность поглощения DPPH 91,14%; Значение FRAP 954 мкМ Fe(II)/л и содержание TPC равно 1409,42 мг/л GAE при температуре 120°C в течение 4 часов экстракции с соотношением твердого вещества и растворителя 1:30 г/мл. Олеорезин ликопина был омылен с использованием смеси пропиленгликоля и водной щелочи для получения кристаллов ликопина. Полученные таким образом практически чистые кристаллы ликопина пригодны для потребления человеком и были идентифицированы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии, которая показала, что основными компонентами олеорезина ликопина после омыления были ликопин и β-каротин, которые составляют 69,879% и 30,121% от общего количества олеорезина соответственно.