Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Распространенность остатков ветеринарных препаратов и тяжелых металлов в кусочках сома

Гульнихал Озбай, Баладжи Кубандра Бабу и Гоин Чен

Морепродукты, такие как сом, иногда могут быть загрязнены химикатами и тяжелыми металлами в концентрациях, которые могут нанести вред здоровью человека. Служба инспекции безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (FSIS) возобновила интерес к определению частоты и распространенности потенциально опасных загрязняющих веществ в продуктах из сома. Многие исследования розничной продажи сома были сосредоточены на филейной части рыбы. Наггетсы сома представляют собой жирную брюшную часть рыбы, которая удаляется во время обработки и продается как отдельный продукт. Розничные наггетсы сома, выращенного в стране, были собраны в Нью-Джерси, Пенсильвании, Нью-Йорке и Делавэре, а затем проверены на наличие химических загрязняющих веществ, включая тяжелые металлы мышьяк, свинец, ртуть и кадмий. Из 24 проверенных образцов наггетсов ни один не дал положительного результата на наличие мышьяка или свинца. Кадмий был обнаружен в девяти образцах, но его уровни были значительно ниже уровней нормативных мер, указанных для морепродуктов. В одном образце сома была обнаружена ртуть, но снова концентрация была значительно ниже предельного значения FDA США для метилртути в рыбе. Кроме того, в кусочках домашнего сома было также обнаружено наличие остатков ветеринарных препаратов, включая малахитовый зеленый, генцианвиолет и хлорамфеникол. Один образец дал положительный результат на наличие генцианвиолета, однако, учитывая низкий обнаруженный уровень (1,1 ppb), предполагается, что это произошло из-за загрязнения после обработки.