Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Консервирование готового к употреблению смешанного морковно-мандаринового напитка с помощью экстракта имбиря

Наим Улла, Ихсан Мабуд Кази, Шаиста Масрур, Ифтихар Али, Аббас Хан, Маджид Хан и Афшина Гиллани

В этом исследовании изучается влияние экстракта лимона и имбиря на готовые к употреблению напитки из моркови и кинноу в течение трех месяцев хранения при температуре охлаждения. Обработки были CKG0, CKG1, CKG2, CKG3, CKG4, CKG5 и CKG6 с 0,5 литра морковного сока, 0,5 литра сока кинноу, 1 г/кг КМЦ, 1 кг сахара, 5 литров воды с вариациями экстракта лимона и имбиря на разных уровнях. Все образцы RTS были оценены на общее содержание сухих веществ, влажность, зольность, pH, редуцирующий сахар, аскорбиновую кислоту, нередуцирующий сахар, титруемую кислотность, общее содержание растворимых сухих веществ, общее количество микробов и сенсорные свойства (вкус, цвет, аромат и общая приемлемость). Статистический анализ показал, что обработка, а также хранение оказали значительное (p < 0,05) влияние на физико-химические и сенсорные свойства. Результаты показали, что pH и соотношение сахара и кислоты в обработанных образцах снизились во время хранения. В то время как TSS, кислотность, восстанавливающий и невосстанавливающий сахар и витамин C увеличились во время хранения. В целом это наблюдается из результатов, что образец CKG6 был более приемлемым, чем RTS образцов на основе физико-химических показателей. С другой стороны, с точки зрения вкуса и аромата образец CKG6 был весьма приемлемым, образец CKG3 имел хороший цвет и общую приемлемость. Однако напитки RTS, приготовленные из смесей моркови и кинноу (CKG6), рекомендуются для коммерческого использования и для производства в больших масштабах.