Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Стандарт сохранности и качества

Элизабет Вимбай Мунгвари

Консервирование пищевых продуктов — это действие или метод поддержания пищевых продуктов на желаемом уровне свойств или природы для их максимальной пользы. В целом, каждый этап обработки, хранения и распространения влияет на характеристики пищевых продуктов, которые могут быть желательными или нежелательными. Таким образом, понимание влияния каждого метода консервации и процедуры обработки на пищевые продукты имеет решающее значение в переработке пищевых продуктов. Обработка пищевых продуктов уже не так проста и прямолинейна, как в прошлом, поскольку теперь она переходит от искусства к высоко междисциплинарной науке. Разрабатывается ряд новых методов консервации для удовлетворения текущих требований безопасности пищевых продуктов, экономической сохранности и удовлетворения потребителей в отношении питательных и сенсорных аспектов, удобства, отсутствия консервантов, низкого потребления энергии и экологической безопасности. Лучшее понимание и манипулирование этими традиционными и сложными методами консервации может помочь разработать высококачественные, безопасные продукты за счет лучшего контроля процессов и эффективного выбора ингредиентов. Переработка пищевых продуктов должна использовать методы консервации, варьирующиеся от простых до сложных; таким образом, любой пищевой процесс должен приобретать необходимые знания о методах, технологии и науке о способе действия. Сохранение продуктов питания имеет жизненно важное значение для обеспечения безопасности продуктов питания и поддержания стандарта качества, установленного производителем, тем самым также поддерживая качественные характеристики, которые потребители находят привлекательными. Стандарты качества были сосредоточены на спросе потребителей на безопасные продукты питания и напитки. Документы, удостоверяющие качество и безопасность продуктов питания, получают гораздо больше внимания, вместе с надзором и контролем производства с начальной фазы, т. е. производителя, до конца рыночной цепочки. Концепция качества в пищевой промышленности делает акцент на трех ключевых факторах: Соответствие предполагаемому назначению продукта, Безопасность, Удовлетворение ожиданий и восприятий потребителя. Стандарты качества Если экономика или компания хотят поддерживать свои высокие стандарты качества и рыночный имидж, для всех ее продуктов должны быть разработаны соответствующие схемы спецификаций. Большинству компаний нужны спецификации продуктов, которые определяют стандартное качество их продуктов и производственных процедур, таких как сбор, консервация, хранение, доставка, поставка и транспортировка. Большое и постоянно растущее количество продуктов питания и новых методов консервации, доступных для обеспечения поддержания стандарта качества в организации, создали большую потребность в тщательном исследовании сохранения продуктов питания и стандарта качества с целью обеспечения безопасности продуктов питания.