Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Приготовление слоеного хлебобулочного изделия с использованием овса

Атул Масих, А. Олвин Сундар Радж, С. Рубила, Рахул Рамрао Патил и ТВ Ранаганатан

Следующее исследование включало стандартизацию процедуры приготовления ламинированного хлебобулочного изделия с овсом. Обычный и овсяный продукт были изготовлены с использованием майды, далды и другого сырья. Было изготовлено два разных образца - первый с использованием обычного хлебобулочного изделия, а другой с добавлением овса. Эти продукты выпекались при температуре до 250 °C. Во всех случаях 1000 г майды без учета других ингредиентов и конечный продукт или выход 1,5 кг. Тесто готовилось планетарным миксером в течение получаса, а затем выпекалось. Была проведена сенсорная оценка и сравнительное исследование качественных характеристик изготовленных образцов. Было проведено сравнительное исследование между двумя образцами для оценки лучшего и была рассчитана оценка стоимости для обоих образцов.