Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Подготовка файла (Sohan) с использованием пробиотиков с химическим и микробиологическим анализом для здоровья человека

Неда Мостоуфи, Седиге Мехрабян и Масуме Мирзай

Предыстория: В настоящее время, из-за тенденции потребителей к продуктам с пробиотиками, производство и потребление этих продуктов стало растущей тенденцией. Sohan из-за наличия полезных ингредиентов, таких как зародыши пшеницы, мед, шафран и т. д., полон питательных веществ; но высокий уровень холестерина и сахара в Sohan обуславливает ограниченное потребление, особенно в случае людей с диабетом и высоким уровнем холестерина.

Цели: Целью данного исследования является изучение полезных эффектов пробиотиков на сохан (традиционный персидский шафрановый хрупкий ирис). Таким образом, в данном исследовании нашей целью является приготовление сохана с низким содержанием жира и сахара.

Материалы и методы: В этом исследовании использовались два микроорганизма, включая Lactobacillus acidophilus и Bacillus coagulans . Для подтверждения пробиотических микроорганизмов были проведены тесты на толерантность к желчи, тест на подвижность, тесты на термостойкость и тесты на антибиотики. После этого эти микроорганизмы были добавлены в Sohan. Затем эти микроорганизмы были добавлены в Sohan. После трех повторений тестов в разное время, до и после добавления пробиотиков, такими параметрами, как глюкоза, холестерин, триглицериды и количество микроорганизмов, измеряли различными методами.

Результаты: Результаты показали, что количество микроорганизмов в периоды времени испытания с момента инокуляции до одного месяца снижалось. Значение pH во всех образцах оставалось практически постоянным. Количество глюкозы, триглицеридов и холестерина значительно снизилось в Sohan, содержащем Lactobacillus acidophilus . Однако в образцах, содержащих Bacillus coagulans , наблюдалось снижение уровня триглицеридов и повышение уровня холестерина и глюкозы.

Заключение: Согласно результатам, пробиотики, содержащие Сохан, могут стать подходящей альтернативой для употребления людьми, соблюдающими специальную диету.