Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Приготовление и оценка качества муки и печенья из батата

Снеха Шривастава, Т. Р. Генита и Вриджеш Ядав

Эксперименты проводились в Региональном центре анализа пищевых продуктов Лакхнау с целью использования муки из батата для приготовления печенья. Клубни батата были привезены с местного рынка в Лакхнау. Клубни были тщательно отсортированы, вымыты, очищены, нарезаны ломтиками, бланшированы, замочены, высушены, высушены и перемолоты в муку. Мука из батата содержит меньшее количество белка, хотя и богата пищевыми волокнами и углеводами, поэтому успешное сочетание с пшеничной мукой для производства печенья было бы полезным с точки зрения питания. В этом эксперименте мука из батата смешивалась с пшеничной мукой в ​​соотношении 10%, 20%, 30%, 40% и 50%. Затем эти образцы были подвергнуты анализу функциональных свойств. Приблизительный состав различных смесей муки, используемых для приготовления печенья, был определен с использованием стандартных методов. Был проведен физико-химический анализ и сенсорная оценка, чтобы узнать приемлемость печенья SPF. Они были оценены по сенсорному анализу, который включал цвет, аромат, вкус и общую приемлемость. Печенье SPF было подвергнуто аналитическому и химическому анализу, который включает содержание влаги, клетчатки, жира и общей золы. На основе пищевой ценности печенье SPF, содержащее 50% муки батата, является приемлемым, поскольку оно содержит больше клетчатки, чем другие образцы, в то же время на основе сенсорной оценки печенье SPF, содержащее 50% муки батата, получило высокую оценку за общую приемлемость. Маркетинговые расходы на различные виды обработки печенья SPF составляют около 32 рупий за кг конечного продукта, это выгодно во всех отношениях благодаря его пищевой ценности и экономично.