Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Модуляция длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот N-3 в мясе радужной форели перед сбором урожая для потребления человеком

Ёсинага Х., Ушио Х., Хага Ю. и Сато С.

Поскольку послеуборочное улучшение качества продуктов питания зависит от стадии до сбора урожая, контроль качества продуктов питания на стадии до сбора урожая признается важным аспектом технологии переработки пищевых продуктов. Длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты n-3 (n-3 LCPUFA) считаются важными факторами подавления сердечно-сосудистых заболеваний и развития мозга и зрительных функций у младенцев. Мясо рыбы обычно содержит большее количество n-3 LCPUFA, чем мясо наземных животных, но количество n-3 LCPUFA в мясе рыбы зависит от потребления жирных кислот в их рационе. Чтобы обеспечить потребителей n-3 LCPUFA, мы разработали метод доработки с помощью 4-дневного кормления мясом радужной форели (Oncorhynchus mykiss) с дефицитом лизина. Этот 4-дневный дефицит лизина не повлиял на массу тела рыбы, но значительно увеличил общее содержание липидов в мышечной ткани. Кроме того, докозагексаеновая кислота и общее содержание n-3 жирных кислот значительно увеличились в мясе в течение 4-дневной обработки. Мы пришли к выводу, что метод финишной обработки с использованием краткосрочного кормления диетой с дефицитом лизина позволяет нам обогатить рыбное мясо n-3 жирными кислотами для потребления человеком.