Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Возможности технологии микроволнового нагрева для некоторых областей применения пищевой промышленности — краткий обзор и обновления

Прадип Пулигундла, Сирван Абдулла, Вон Чой, Суджин Джун, Сан Ын О и Санхун Ко

В последние годы микроволновый нагрев становится все более популярным во всем мире, в частности, для современных домашних приложений по переработке пищевых продуктов, из-за возросших экономических преимуществ во многих развивающихся странах, таких как устойчивый экономический рост, высокий располагаемый доход и т. д. Эта тенденция также, по-видимому, связана с возросшей осведомленностью о преимуществах питательных и здоровых продуктов, а также о функциональности определенных фитохимических веществ в рационе, которые могут действовать как нутрицевтики. Микроволновый нагрев известен своей эксплуатационной безопасностью и способностью удерживать питательные вещества с минимальной потерей термолабильных питательных веществ, таких как витамины B и C, диетические антиоксидантные фенолы и каротиноиды. Целью этого обзора было предоставить краткую, но всеобъемлющую обновленную информацию о перспективах микроволнового нагрева для приложений по переработке пищевых продуктов, с особым акцентом на преимуществах на уровне домохозяйства и его влиянии на качество продуктов питания с точки зрения изменений микробной и пищевой ценности.