Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Потенциальное воздействие продуктов питания и их переработки на глобальное устойчивое здоровье

Садам Д.В. Сатьянараяна, Паван Кумар Пинди, Амит Сингх, Даттатрея А. и Адитья Дж.

Обработанные продукты или модифицированные сырые продукты, полученные путем добавления гормонов, добавок, консервантов, других химических или термических обработок, которые изменяют естественные полезные ферменты, жирные кислоты, витамины и минералы. По сравнению с сырыми и необработанными продуктами обработанные продукты обычно более безопасны, долговечны и обладают высоким уровнем биологической активности питательных веществ. В настоящее время прогресс в методах и технологиях обработки продуктов питания необходим для решения проблем безопасности и надежности продуктов питания, спроса на питание и доступности продуктов питания на глобальном уровне. Поэтому настоящий обзор содержит информацию о различных аспектах обработки продуктов питания и влиянии продуктов питания на устойчивое здоровье людей с помощью нескольких примеров обработанных продуктов питания с изменением их пищевой ценности до и после обработки. Также общеизвестно, что понимание химической основы, структуры и текстуры продуктов питания, подлежащих обработке, может помочь перерабатывающим отраслям разрабатывать новые продукты питания. В поддержку этого факта в данной статье также рассматриваются будущие тенденции и возможные изменения в отраслях переработки продуктов питания с сочетанием традиционных и современных технологий для получения желаемых питательных и других качеств продуктов питания.