Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Продление срока хранения после сбора урожая и пищевой профиль бессемянного столового винограда сорта Томпсон при хранении в хлориде кальция и модифицированной атмосфере

Имлак М., Рандхава М.А., Хасан А., Ахмад Н. и Надим М.

Виноград — это фрукт с самым высоким содержанием фенольных веществ среди всех других фруктов и овощей, но из-за его повышенной восприимчивости к Botrytis cinerea его потери после сбора урожая также очень высоки. В такой стране, как Пакистан, где меньше развиты послеуборочные технологические навыки, значительная часть этого нежного фрукта теряется. Это исследование было проведено с целью минимизировать эти потери, сохранив здоровый и привлекательный пищевой профиль. Свежесобранный виноград после сортировки и оценки был разделен на три партии, две партии были погружены в водные растворы 1% и 2% хлорида кальция с последующим хранением в модифицированной атмосфере при уровне CO2 5% _, а третья партия была контрольным образцом, который просто окунули в водопроводную воду при условиях окружающей среды, относительной влажности 80% и температуре 10 ± 1°C, которая поддерживалась одинаковой для всех трех партий. После анализа при сборе урожая хранившийся виноград анализировали на общее содержание полифенолов, твердость, кислотность, общее содержание сахаров, общее содержание растворимых твердых веществ и общее количество жизнеспособных микроорганизмов на 4 ^-й , 8 ^-й и 12 ^-й дни хранения соответственно. Общие результаты показали, что виноград, предварительно обработанный 2% CaCl2 _{, хранившийся при уровне CO2} 5%, сохранил максимальную твердость, кислотность и фенольные вещества с минимальным увеличением содержания растворимых твердых веществ и значительно снизил частоту потемнения, вызванного серой плесенью, по сравнению с промытым водой контрольным образцом, который был испорчен на 8 ^-й день хранения. Виноград хранился в течение 12 дней, и было проанализировано влияние дней хранения на образцы, предварительно обработанные по-разному.