Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Физиология после сбора урожая и хранение яблок сорта Golden Apple ( Spondias cytherea sonnerat или Spondias dulcis forst): обзор

Мохаммед М., Бриджмохан П., Мохаммед МС., Бриджмохан Р.Ш. и Мохаммед З.

Золотое яблоко ( Spondias dulsis forst. syn. Spondias cytherea Sonn.) возникло в Сообществе островов в южной части Тихого океана и широко распространено в Карибском море, Флорида-Кис, на Гавайях, в Венесуэле и Центральной Америке и успешно адаптировалось как естественная часть ландшафта и рациона питания. Плоды золотого яблока на зрело-зеленой, полузрелой и зрелой стадиях зрелости используются в свежем и переработанном виде и являются основным экспортным фруктом и источником иностранной валюты для многих островов Карибского бассейна. Плод представляет собой яйцевидную костянку с колючей косточкой, климактерического характера и существует в двух формах: крупный тип (диаметр 5-6 см, длина 9-10 см, средний вес 200 г) и миниатюрный или карликовый тип (диаметр 4-5 см, длина 5-6 см, средний вес 65 г). Плодам золотого яблока, хранящимся в условиях окружающей среды, требуется 6-9 дней для созревания от зрело-зеленой стадии до золотисто-желтой стадии полной зрелости по сравнению с хранением в условиях охлаждения, где для достижения той же цели требуются дополнительные 6-10 дней. Зрело-зеленые плоды имеют общее содержание растворимых сухих веществ (TSS) 4,6-10,9%, общую титруемую кислотность (TTA) 0,45-1,07% и TSS/TTA 7,7-19,1. С другой стороны, полностью созревшие плоды имеют 9-16,3% TSS, 0,53-1,16% TTA и 8,7-22,4 TSS:TTA. Плоды золотого яблока являются отличным источником антиоксидантов с фенольными соединениями, в среднем 349,5 мг галловой кислоты на 100 г-1 свежего веса и витамина С 52,0 мг на 100-1 свежего веса. Плоды золотистого яблока обеих генетических линий очень чувствительны к холодовому повреждению (ХП). Вощение эффективно задерживает появление симптомов ХП, таких как ямчатость. Созревшие плоды золотистого яблока используются для приготовления джемов, консервированных желе, нектаров и газированных напитков. Незрелые плоды едят в карри или в виде зеленых салатов, солений, чатни, соусов и амчара. Совсем недавно кожура плода была признана новым источником пектина и используется в качестве желирующего агента в джемах, кондитерских и хлебобулочных начинках, а также в качестве стабилизатора в йогуртах и ​​молочных напитках.