Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Содержание полициклических ароматических углеводородов и тяжелых металлов в некоторых копченостях

Аджай. А.И., Ияка Ю.А., Манн А. и Инобеме А.

В данном исследовании с использованием стандартных процедур исследовалось содержание полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) и тяжелых металлов в копченой курице, рыбе и говядине . Извлечение аналита проводилось с использованием методов ультразвуковой обработки и экстракции Сокслета с двумя различными растворителями (н-гексан и дихлорметан (ДХМ) и их комбинации (н-гексан: ДХМ) и содержание ПАУ, определенное с помощью ГХ/МС. Общее содержание ПАУ в копченой говядине с использованием метода ультразвуковой обработки варьировалось от 36,15 до 45,15 мкг/кг, метод экстракции Сокслета - от 33,04 до 42,80 мкг/кг независимо от экстрагента, причем экстракт н-гексана имел самые высокие концентрации ПАУ, а н-гексан:ДХМ - самые низкие. Аналогично, для копченой курицы общее содержание ПАУ с использованием метода ультразвуковой обработки варьировалось от 50,45 до 55,91 мкг/кг независимо от экстрагента, причем н-гексан имел самые высокие концентрации, а ДХМ - самые низкие. Самая высокая концентрация отдельных ПАУ была 11,65 мкг/кг и был получен в фенантрене. ПАУ с более низкой молекулярной массой составили от 40,22 до 57,30% от общего количества ПАУ в копченой говядине. Результат анализа тяжелых металлов с использованием атомно-абсорбционного спектрофотометра показал, что среди проанализированных металлов самая высокая концентрация (от 11,00 до 44,61 мг/кг) у Zn, а самая низкая у Cd (от 0,032 до 0,075 мг/кг). Концентрации некоторых металлов в копченых образцах находились в пределах безопасного уровня на основе международного стандарта (ВОЗ и ФАО). Концентрации металлов были в следующем порядке: Zn>Fe>Mn>Cu>Pb>Cd.