Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Фитохимическое профилирование обычных и сверхкритических батончиков на основе экстракта имбиря

Танвир С., Шехзад А., Садик Батт М. и Шахид М.

Современные нутрицевтики привлекли потребителей благодаря своему терапевтическому потенциалу, связанному с метаболическими массивами. В этой среде имбирь является известной травой, которая обладает способностью смягчать различные расстройства, связанные со здоровьем, благодаря своей уникальной фотохимии с особым акцентом на гингероле и шагоале. Чтобы оценить оздоровительную способность имбиря, продукт, а именно имбирные батончики, были приготовлены путем добавления 3% имбирного обычного нутрицевтика (CSE), а также 0,3% сверхкритического нутрицевтика (SFE). Продукт наблюдался на цветовую тональность в форме L*, a*, b*, Chroma и Hue. Антиоксидантный потенциал имбирных батончиков оценивался с помощью различных антиоксидантных тестов, а именно TPC, DPPH, антиоксидантной активности, FRAP, ABTS и диапазонов хелатирования металлов от 67,45 ± 2,29 до 112,28 ± 3,81 мг GAE/100 г для TPC, от 8,28 ± 0,28 до 30,72 ± 1,05% для DPPH, от 13,27 ± 0,45 до 33,61 ± 1,14% для антиоксидантной активности, от 22,15 ± 0,75 до 48,81 ± 1,66 мкмоль TE/г для анализа FRAP, от 5,94 ± 0,20 до 19,05 ± 0,65 мкмоль TE/г для ABTS и для металла. хелатирование его варьировалось от 16,41 ± 0,56 до 21,22 ± 0,72 за счет добавления экстрактов имбиря. Кроме того, имбирные батончики были отмечены гедонистическим откликом с точки зрения цвета, хрусткости, вкуса, аромата и общей приемлемости.