Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Физико-химические свойства йогурта из саусепа, консервированного с африканским кардамоном и куркумой

Стелла Абиона, Габриэль Адегоке

Йогурты являются одними из распространенных молочных продуктов, потребляемых в Нигерии, но не так много было сделано в отношении немолочных источников йогурта, и это привлекло настоящее исследование. Йогурты из обоих источников очень подвержены порче во время хранения. Натуральные консерванты предпочтительнее синтетических, поскольку последние опасны для здоровья человека. Это исследование было разработано для оценки потенциала африканского кардамона и куркумы, местных специй, в сохранении йогурта из сметанного яблока. Сок был получен из плодов сметанного яблока и переработан в йогурт с использованием стандартных методов. Йогурт из сметанного яблока был законсервирован путем добавления равных пропорций смесей водных экстрактов африканского кардамона и куркумы в концентрации 1,0%, 1,5%, 2,0% и 2,5%, а контрольный образец не содержал специй. Йогурт из сметанного яблока анализировался на физико-химические параметры в течение двенадцати недель при температуре охлаждения. Данные были проанализированы с помощью ANOVA при (p < 0,05). Растворимые твердые вещества и pH снизились, в то время как общая титруемая кислотность увеличилась при концентрации 2,0% и 2,5% в образцах йогурта из сметанного яблока по мере увеличения срока хранения. Смесь водных экстрактов африканского кардамона и куркумы сохранила охлажденный йогурт из сметанного яблока в течение восьми недель. Йогурт из сметанного яблока — это немолочный ферментированный продукт, который портится после длительного хранения, в то время как африканский кардамон и куркума обладают способностью повышать содержание питательных веществ и сохранять йогурт из сметанного яблока.