Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Физико-химическая характеристика камеди некоторых линий гуара (Cyamposis tetragonoloba L. Taup)

Мавада Э. Юсиф, Бабикер Э. Мохамед и Эльхедир А.Е.

Целью настоящего исследования было определение физических и химических свойств пяти линий гуара (Cyamposis tetragonoloba L. Taup), высаженных в экспериментальной форме факультета сельского хозяйства Хартумского университета. Результаты, полученные для всех исследованных линий, GM2, GM6, GM8, GM9 и GM34, сравнивались с результатами известного контрольного сорта L53. Физическая характеристика извлеченной гуаровой камеди включала определение pH, относительной вязкости, показателя преломления, растворимости и оптической плотности, в то время как химические исследования включали определение приблизительного химического состава тестируемых линий гуара, а именно: влаги, золы, масла, волокон, белка и углеводов. Физические свойства показали значительные различия (P ≤ 0,05) в оптической плотности, растворимости и pH среди линий и между линиями и контролем, в то время как существенных различий (P ≤ 0,05) в показателе преломления и вязкости не наблюдалось. Вес тысячи семян варьировался от 30,21 г до 30,75 г, pH от 7,16 до 7,40%, относительная вязкость от 0,1000 до 0,197 сП, показатель преломления от 1,34% до 1,35%, растворимость от 76,67% до 89,83% и оптическая плотность от 0,035 до 0,047. Результаты показали значительные различия (P ≤ 0,05) между линиями и между линиями и контролем по всем изученным физическим параметрам. Содержание влаги варьировалось от 8,37% до 8,80%, содержание золы от 3,33% до 4,96%, содержание жира от 1,70% до 2,47%, содержание клетчатки от 10,53% до 11,83%, белок от 25,80% до 30,52%, углеводы от 43,80% до 48,77%. Результаты показали значительные различия (P ≤ 0,05) между линиями и между линиями и контролем в различных уровнях химического компонента линий гуара. Все пять линий характеризуются наличием физических и химических свойств, связанных с контрольным образцом и с теми, которые были получены из предыдущих исследований; линии GM2 и GM6, как оказалось, обладают лучшими физическими и химическими свойствами среди других и тех, которые были получены из предыдущих работ.