Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Физико-химические характеристики печенья, приготовленного с использованием томатного порошка

Мудасир Ахмад Бхат и Хафиза Ахсан

Это исследование было проведено для изучения физико-химических характеристик печенья с добавлением различных уровней порошка из томатных выжимок. Печенье было приготовлено с шестью различными уровнями порошка из томатных выжимок (0, 5, 10, 15, 20 и 25%), и были исследованы физико-химические свойства. Содержание сырого белка и золы в печенье, содержащем 20, 25% порошка из томатных выжимок, было значительно выше, чем в контрольном и остальных вариантах (p < 0,05). Фактор распространения контрольного печенья был выше, чем у печенья, содержащего 5, 10, 15, 20 и 25% порошка из томатных выжимок. Включение порошка из томатных выжимок в печенье снизило значения светлости, но увеличило значения красноты и желтизны. Сенсорная оценка показала, что общие баллы желательности существенно не различались между контрольным печеньем и печеньем с добавлением порошка из томатных выжимок. Печенье с заменой порошка до 5% было признано потребителями приемлемым.