Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Физико-химические и реологические свойства сока африканской звездчатой ​​яблони (Chrysophyllum Albidium) в зависимости от концентрации и изменения температуры

Аволу О.О., Адеринола Т.А. и Адебайо И.А.

Вязкость, напряжение сдвига и скорость сдвига сока африканской звездной яблоки (Chrysophyllum albidium) при различных концентрациях от 8% до 32% общей концентрации твердого вещества и диапазоне температур от 20°C до 70°C были получены для определения влияния изменений концентрации и температуры на реологические свойства сока. Также были проведены физико-химические анализы образца. График зависимости напряжения сдвига от скорости сдвига показал, что при всех концентрациях сок африканской звездной яблоки вел себя как неньютоновская жидкость при температуре ниже 60°C. Однако при 70°C более низкие концентрации (8% и 12%) ведут себя как неньютоновская жидкость, в то время как более высокие концентрации ведут себя как ньютоновская жидкость. Повышение температуры снижает вязкость сока. Знание реологических свойств сока африканской звездной яблоки имеет важное значение для проектирования и оптимизации энергетического процесса и теплопередачи.