Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Физико-химические свойства в отношении качества хлебопечения эфиопской улучшенной хлебной пшеницы (Triticum aestivum L), выращиваемой в Кулумсе, Арси, Эфиопия

Собока С., Бултосса Г. и Этича Ф.

В стране создаются многие предприятия пищевой промышленности, использующие пшеницу в качестве сырья. В результате информация о физико-химических характеристиках, соответствующих предполагаемому качеству конечного использования, очень важна. В соответствии с этим, это исследование было инициировано с целью охарактеризовать физико-химические свойства в отношении качества выпечки хлеба и классифицировать сорта пшеницы, считающиеся мягкой и твердой пшеницей, на основе охарактеризованных качественных признаков. Зерно 23 сортов пшеницы, считающихся мягкой и твердой, было собрано в Центре сельскохозяйственных исследований Кулумсы из урожая сезона 2011/12 и проанализировано на предмет физических характеристик зерна и химических качеств муки. Значительные различия по всем рассматриваемым параметрам наблюдались среди сортов, за исключением веса гектолитра (HLW). Вес тысячи зерен (TKW), процент стекловидного ядра (%Vk), средний размер зерна и индекс размера частиц (% PSI) показали высокую значимую разницу (P < 0,01) из-за генотипов пшеницы. У сорта Мада Валабу самый большой размер зерна, TKW и больший процент PSI. Какаба, Симба, Тай, Павон 76 и Гассай были генотипами с превосходным количеством белка, в то время как Симба, Сирбо, Какаба и Павон 76 были теми, у кого было больше сырой клейковины (WG), сухой клейковины (DG) и поглощения клейковиной воды (GWA). Сорта с более низким % PSI получили более высокий WAB.