Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Фотостабилизированные пленки ПЭНП с УФ-поглотителем и HALS в качестве защиты от света для розового игристого вина

Келен Кристофоли, Розмари Н. Брандализ и Мара Зени

Розовые игристые вина являются светочувствительными продуктами, поэтому со временем они подвергаются деградации из-за фотоокисления при хранении на полках. Следовательно, их цвет постепенно теряет самые яркие оттенки в сочетании с изменениями аромата и вкуса. Альтернативой для увеличения срока годности игристых вин является использование светостабилизаторов, таких как поглотители УФ-излучения (UVA) и светостабилизаторы на основе затрудненных аминов (HALS), веществ, которые при добавлении в упаковку, используемую для игристых вин, имеют целью стабилизировать материал, защищая продукт. Целью данного исследования была оценка качества розовых игристых вин с учетом следующих свойств: оттенок, колориметрическая интенсивность, индекс антоцианов и химические характеристики с использованием FTIR и видимого УФ-излучения пленок из полиэтилена низкой плотности (LDPE), используемых в качестве защитного слоя для внешней поверхности бесцветных бутылок. Система стабилизации пленок ПЭНП, предложенная в данном исследовании, позволила розовому игристому вину дольше сохранять свои цветовые характеристики, допуская длительные периоды выдержки на полках, что привело к снижению индекса антоцианов на 60,4% для пленок с комбинированной защитой от УФА/HALS и на 77,8% для пленок без фотозащиты.