Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Оценка эффективности и оптимизация процесса сушки картофеля с использованием печи с горячим воздухом

Шахзад Фейсал, Рухи Табассум и Вишал Кумар

Было изучено влияние различных параметров процесса на поведение сушки картофеля (Solanum tuberosum), а также была исследована оптимизация параметров процесса на основе качества. Были проведены эксперименты для характеристики поведения сушки кубиков картофеля при различных температурах, размерах кубиков картофеля и химической обработке бланширования. Различные модели сушки были оценены на предмет их пригодности, и было обнаружено, что модель Мидилли наилучшим образом описывает характеристики сушки кубиков картофеля. Была разработана полная модель второго порядка для всех переменных ответа, а именно: коэффициент регидратации, процент усадки и средние сенсорные баллы общей приемлемости, и была признана значимой на уровне значимости 1%. Влияние переменных процесса было исследовано на индивидуальном, линейном, интерактивном и квадратичном уровнях для каждого ответа. Данные были оптимизированы с помощью «Design Expert 7.0» для всех ответов. Компромиссный оптимальный уровень переменных процесса для ответов был 80 °C (1), размер кубика 1 см (-0,87) и KMS (0). Соответствующие значения ответов составили 4,584, 24,979 и 5,000 соответственно.