Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Применение аминоксидазы в проростках гороха: новая антигистаминная стратегия для тунца

Хади Эбрагимнежад, Хамидреза Гейсари и Абдолла Хосейн Хан Назер

Несмотря на известные антигистаминные эффекты PSAO, этот фермент остается нераспознанным в качестве антигистаминной добавки в пищевой промышленности. Целью данного исследования было установление правдоподобных эффектов разложения гистамина новой пищевой добавки (экстракта гороховых проростков) в тунце. PSAO был очищен из культивированных гороховых проростков с помощью ионообменной и гель-хроматографии. Результаты SDS-PAGE показали, что субъединица PSAO имеет кажущуюся молекулярную массу около 95 кДа. Для оценки оптимизированных условий для антигистаминной активности фермента реакция PSAO и гистамина была проведена в буфере KPi в условиях, соответствующих рыбоперерабатывающей промышленности. 1 единица мл-1 PSAO значительно снизила содержание гистамина при pH 7,0, но не при pH 5,0. Соответственно, его антигистаминная активность была оценена в гомогенизированном полосатом тунце (Katsuwonus pelamis) с использованием метода ион-парной ВЭЖХ. Результаты показали, что PSAO может снизить 87,14% содержания гистамина в тунце при pH 7,0, 37°C. Это исследование показывает, что PSAO - очищенный или даже фильтрат гомогената гороховых проростков - может разрушать гистамин, что предполагает практическое применение этого фермента в рыбоперерабатывающей промышленности.