Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Осмотическая дегидратация личи с использованием раствора сахарозы: эффект массопереноса

Дебабрата Бера и Лакшмишри Рой

Минимальные методы обработки, такие как осмодегидратация, нашли значительное место в послеуборочной практике фруктов и овощей. Осмодегидратация применяется для продления срока годности определенных фруктов. Общая эффективность процесса определяется параметрами процесса, влияющими на явления массопереноса. В настоящем исследовании этот метод широко применялся к личи (Litchi chinensisSonn), субтропическому фрукту. Процесс был эффективно смоделирован, и результаты результата показывают, что концентрация сахара и температура значительно влияют на процесс. Разработанная модель может адекватно предсказать точку равновесия. Эффективные коэффициенты диффузии для потери воды и прироста твердого вещества, полученные для процесса, варьировались от 0,23 до 0,348×10-10 м2с-1 для потери воды и от 0,0428 до 0,0721×10-10 м2с-1 соответственно.