Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Характеристики осмотического обезвоживания ломтиков тыквы с использованием тройного осмотического раствора сахарозы и хлорида натрия

Мехназа Манзур, Шукла Р.Н., Мишра А.А., Африн Фатима и Найик Г.А.

В этом исследовании характеристики сушки осмотически обработанных ломтиков тыквы были тщательно изучены при температуре в диапазоне от 30°C до 50°C и при смешивании девяти уровней концентрации тройного раствора (сахар: соль) (30:5%, 30:10%, 30:15% по весу) (40:5%, 40:10%, 40:15% по весу) и (50:5%, 50:10%, 50:15% по весу). В восьми временных интервалах (30 мин, 60 мин, 90 мин, 120 мин, 150 мин, 180 мин, 210 мин и 240 мин) были установлены потеря влаги и прирост твердого вещества при всех смешивании. Соотношение образца к раствору 1:5 по весу сохранялось неизменным от начала до конца экспериментов. Было изучено влияние концентрации раствора и температуры, и было установлено, что предварительная потеря воды и прирост твердого вещества связаны с концентрацией раствора и температурой. Как потеря влаги, так и прирост твердого вещества усиливались нелинейно при разных температурах и при всех концентрациях. Исследовательская статистика сушки плодов тыквы использовалась для подгонки четырех моделей тонкослойной сушки: параболической, модели Хандерсона и Пабиса, модели Пейджа и логарифмической. Для проверки статистической достоверности моделей использовалась оценка нелинейной регрессии. Параболическая модель обеспечила превосходную подгонку для всех обстоятельств сушки, присвоив максимальное значение R ² (0,999) и самые низкие значения RMSE (0,004).