Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Осмо-дегидратация плодов ананаса: общий обзор

Назанин Н.С., Сенапати А.К., Дев Радж и Махананд С.С.

Применение осмотического обезвоживания для различных фруктов значительно возросло в последние годы. Среди различных фруктов ананас имеет характерный приятный вкус, отчетливый аромат и изысканный вкус и занимает 6-е место в мировом производстве фруктов и является одним из наиболее подходящих фруктов, используемых для осмотического обезвоживания. Осмотическое обезвоживание является одним из относительно простых методов консервирования для обработки фруктов, который не требует какого-либо сложного оборудования. Таким образом, производители ананасов могут использовать такой тип техники и могут преобразовывать ананасы в обезвоженную форму во время избыточного производства в сезон избытка и сокращать огромные потери после сбора урожая. В процессе осмотического обезвоживания частичная дегидратация кусочков фруктов достигается путем погружения в концентрированный раствор сахарного сиропа с последующей дегидратацией горячим воздухом. Это полезный метод для производства безопасных, стабильных, питательных, вкусных, экономичных и концентрированных фруктовых продуктов. Продукты, приготовленные из ананаса с помощью процесса осмотического обезвоживания, остаются хорошими до шести месяцев хранения при комнатной температуре. Упаковка COEX азотом с последующим хранением при низкой температуре (7°C ± 1°C) и алюминиевые пакеты сохраняют качество продукта в течение длительного периода.