Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Оптимизация богатого железом экструдированного продукта для перекуса Moringa oleifera для людей, страдающих анемией, с использованием методологии поверхности отклика (RSM)

Вивек К., Пратибха Сингх и Сасикумар Р.

Moringa oleifera , многофункциональное дерево, обладает многочисленными лекарственными свойствами. Большинство частей дерева Moringa съедобны, среди них листья являются наиболее питательной частью дерева и содержат большое количество железа. Включение питательных свойств путем добавления натуральных компонентов, присутствующих во фруктах и ​​овощах, является относительно новой концепцией. Одним из наиболее эффективных способов достижения этого является технология экструзии. Настоящее исследование посвящено разработке экструдированных закусок путем включения порошка листьев Moringa oleifera в пальчатое просо с использованием лабораторного двухшнекового экструдера. Основная цель этого исследования - оптимизировать процесс экструзии с использованием методологии поверхности отклика (RSM). Было изучено влияние влажности корма, соотношения смешивания и температуры цилиндра на отклики продукта, а именно: массовый расход (MFR), коэффициент расширения (ER), насыпная плотность (BD), индекс поглощения воды (WAI) и индекс расширения сечения (SEI) экструдированного продукта. Смесь моринги и пальчатого проса была экструдирована при разной влажности (от 19% до 25%), температуре цилиндра (от 120°C до 140°C) и соотношении смешивания (от 0% до 15%). Увеличение соотношения смешивания показало увеличение WAI, MFR, но снижение ER, SEI и BD. Оптимизированный образец был получен при 25% MC, 5% соотношении смешивания и температуре цилиндра 140°C, и он имеет содержание железа 5 ± 0,10 мг/100 г.