Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Оптимизация влажности и содержания сахара в корме при разработке смеси для приготовления рисовой каши быстрого приготовления с использованием технологии экструзии

Хан М.А.*, Махеш С., Шрихари С.П., Шарма Г.К., Семвал А.Д.

Смесь для рисовой каши быстрого приготовления была разработана с использованием двухшнекового экструдера на основе рисовых экструдатов, сахара, сухого молока, ароматизаторов и сушеных орехов. Методология поверхности отклика использовалась для оптимизации уровней ингредиентов. Стабильность смеси для рисовой каши быстрого приготовления, упакованной в пакеты из полипропилена (ПП) и металлизированного полиэстера (МП), оценивалась путем периодического мониторинга изменений физико-химических и сенсорных свойств. Было изучено влияние влажности корма и содержания сахара на функциональные и сенсорные свойства смеси для рисовой каши. Увеличение влажности корма и содержания сахара приводило к снижению коэффициента расширения с увеличением насыпной плотности, тем самым влияя на сенсорное качество смеси для рисовой каши. Смесь для рисовой каши быстрого приготовления оставалась стабильной и приемлемой в течение 9 и 12 месяцев в упаковочных материалах ПП и МП при температуре окружающей среды. Независимо от упаковочных материалов и периода хранения смеси для каши восстанавливаются в горячей воде в течение 1 минуты.