Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Питательный состав, физико-химические свойства и содержание масла в семенах бамии (Abelmoschus esculentus L.) в Среднем Аваше, Эфиопия

Мулат Зерихун*, Хайелом Берхе, Мелсе Мулу, Зейеде Агрган, Мулукен Демели

Бамия ( Abelmoschusesculentus (L.) Moench) принадлежит к семейству мальвовых. Бамия родом из Эфиопии вокруг реки Нил и широко распространена и выращивается в тропических, субтропических и умеренно теплых регионах мира. Это самый популярный многоцелевой овощ, такой как рацион человека, хороший источник белка, углеводов, витаминов, кальция, калия, ферментов и общих минералов. Он играет важную роль в обеспечении продовольственной безопасности и питания в развивающихся странах. Целью данного исследования было определение пищевого и антипитательного состава зарегистрированного сорта бамии. Были получены данные о содержании золы, влаги, жира, белка и углеводов в семенах бамии (4,70 ± 0,10, 4,72 ± 0,01, 15,74 ± 0,13, 21,27 ± 0,02 и 53,57 ± 0,220)% соответственно. Физико-химические показатели масла бамии показали, что значения омыления, кислотности, удельного веса, эфира, показателя преломления и свободных жирных кислот составили 202,81 ± 0,13, 1,89 ± 0,01, 0,92 ± 0,00, 200,93 ± 0,14, 1,47 ± 0,00 и 0,95 ± 0,01 соответственно. Минеральная и антипитательная ценность семян бамии, таких как натрий (Na), калий (K), фосфор (P), кальций (Ca), железо (Fe), цинк (Zn), фитат и танин, были показаны 17,01 ± 0,17, 168,23 ± 0,01, 72,65 ± 0,01, 51,92 ± 0,00, 16,93 ± 0,74, 2,47 ± 0,40, 0,29 ± 0,21 и 0,91 ± 0,09 соответственно. Что касается физического и химического состава, семена бамии и их мука могут быть рекомендованы как хороший источник белка, жира, минеральных и антипитательных факторов, которые могут помочь снять клеймо «голодной пищи» для людей и продвигать их как источник здоровой пищи.