Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Питательные, терапевтические и функциональные аспекты продукта на основе козьего молока, обогащенного фруктовыми напитками

Савита Бхатия *, Дивья Тандон

Напитки на основе молока и фруктовых продуктов в настоящее время привлекают значительное внимание, поскольку их рыночный потенциал растет. В последние годы возрос спрос на функциональные напитки, способствующие здоровью и благополучию. Фактически, ферментированные соки являются отличным средством доставки биоактивных компонентов. Молоко является натуральным, многокомпонентным, богатым питательными веществами напитком. Тенденции рынка указывают на то, что напитки на основе молока являются идеальными носителями для недавно обнаруженных биоактивных пищевых ингредиентов, нацеленных на болезни образа жизни. Напитки, содержащие комбинации молочных и фруктовых соков с добавлением биоактивных компонентов, также становятся распространенными на рынках. Коза является одним из древнейших одомашненных животных. В древние времена козье молоко ценилось больше всего. Козье молоко по-прежнему играет важную роль в питании человека. Вклад коз в поставку молока и молочных продуктов высок, и оно играет значительную роль в сельской экономике и здравоохранении. Козье молоко является наиболее потребляемым молоком во многих других частях мира, оно вкусное и чрезвычайно питательное. В нем есть витамины, минералы, микроэлементы, электролиты, ферменты, белки и жирные кислоты, которые легко усваиваются организмом. Среднецепочечные триглицериды (MCT), которых больше в козьем молоке, были признаны уникальными липидами с уникальными преимуществами для здоровья. Козье молоко имеет сходство с человеческим молоком, которое не имеет себе равных в коровьем молоке, а также имеет несколько медицинских ценностей. Функциональные продукты питания обещают обеспечить здоровье и благополучие потребителям в среде, где болезни образа жизни и стареющее население угрожают благополучию общества.