Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Пищевая ценность и польза для здоровья бамии (Abelmoschus esculentus): обзор

Хабтаму Фекаду Гемеде, Негусси Ратта, Гулелат Дессе Хаки, Ашагри З Вольдегиоргис и Фекаду Бейене

Бамия (Abelmoschus esculentus) — экономически важная овощная культура, выращиваемая в тропических и субтропических частях мира. Целью данной статьи было рассмотреть питательные качества и потенциальную пользу для здоровья съедобных частей бамии. Бамия — многоцелевая культура из-за ее разнообразного использования свежих листьев, почек, цветов, стручков, стеблей и семян. Незрелые плоды бамии, которые употребляются в пищу как овощи, можно использовать в салатах, супах и рагу, свежие или сушеные, жареные или вареные. После приготовления они приобретают клейкую консистенцию. Часто экстракт, полученный из плодов, добавляют в различные рецепты, такие как рагу и соусы, для увеличения консистенции. Слизь бамии имеет медицинское применение при использовании в качестве заменителя плазмы или средства для увеличения объема крови. Слизь бамии связывает холестерин и желчную кислоту, переносящую токсины, которые выбрасывает в нее печень. Семена бамии являются потенциальным источником масла, концентрация которого варьируется от 20% до 40%, которое состоит из линолевой кислоты до 47,4%. Масло семян бамии также является богатым источником линолевой кислоты, полиненасыщенной жирной кислоты, необходимой для питания человека. Бамию называют «идеальным овощем для деревенского жителя» из-за ее крепкой природы, диетической клетчатки и особого баланса белка семян как аминокислот лизина, так и триптофана. Аминокислотный состав белка семян бамии сопоставим с таковым сои, а коэффициент эффективности белка выше, чем у сои, а аминокислотная структура белка делает его адекватной добавкой к рациону на основе бобовых или злаков. Известно, что семена бамии богаты высококачественным белком, особенно в отношении содержания незаменимых аминокислот по сравнению с другими источниками растительного белка. Бамия является источником ценных питательных веществ, почти половина из которых — растворимая клетчатка в форме камедей и пектинов, которые помогают снизить уровень холестерина в сыворотке крови, уменьшая риск сердечных заболеваний. Другая часть бамии — нерастворимая клетчатка, которая помогает поддерживать здоровье желудочно-кишечного тракта. Бамия также богата несколькими углеводами, минералами и витаминами, которые играют жизненно важную роль в питании и здоровье человека. Бамия богата фенольными соединениями с важными биологическими свойствами, такими как производные четвертичных и флавоноловых кислот, олигомеры катехина и производные гидроксикоричных кислот. Бамия также известна своей высокой антиоксидантной активностью. Бамия имеет несколько потенциальных полезных для здоровья эффектов при некоторых важных заболеваниях человека, таких как сердечно-сосудистые заболевания, диабет 2 типа, заболевания пищеварительной системы и некоторые виды рака. В целом, бамия является важной овощной культурой с разнообразным набором питательных качеств и потенциальной пользой для здоровья.