Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Оценка пищевой ценности и использование порошка из стручков гороха для приготовления печенья с джаггери

Минакши Гарг

Пищевая промышленность производит огромное количество отходов, что является проблемой не только для окружающей среды, но и потерей ценной биомассы. Главное преимущество промышленных отходов заключается в том, что они доступны по нулевой стоимости и в огромных количествах. Стручки гороха, которые в противном случае выбрасываются в мусорные баки или, в лучшем случае, используются в качестве корма для животных, используются из-за их питательных свойств в настоящем исследовании. Было обнаружено, что разработанный гороховый порошок богат сырым белком, клетчаткой и золой с исключительно хорошим количеством железа. Состав порошка был следующим: 5% золы, 0,43% жира, 14,88% белка, 77,86% сырой клетчатки, 61,43% общих углеводов и 309,11 ккал энергетической ценности. Концепция здорового питания рассматривается в текущем анализе, в соответствии с которым печенье с добавленной стоимостью разрабатывается путем замены порошка горохового стручка вместо очищенной пшеничной муки на уровне 10%, 20% и 30%. Сенсорная оценка, проведенная с использованием 9-балльной гедонистической шкалы, выявила 20% уровень как оптимальный уровень включения. Активность воды немного снизилась при хранении. Печенье полезно для людей, страдающих заболеваниями образа жизни, поскольку оно содержит большое количество клетчатки и минералов. Таким образом, кожуру также можно использовать для потребления человеком, в противном случае этот важный источник питательных веществ будет потрачен впустую.

Основные моменты исследования

а. Отходы пищевой промышленности, стручки гороха перерабатываются в порошок.

б) Полученное таким образом волокно горохового стручка содержит большое количество белка, клетчатки и минералов, особенно железа.

c. Печенье с добавленной стоимостью готовят путем замены пшеничной муки на порошок из стручков гороха в различных концентрациях d. Сенсорная и физическая оценка печенья показала высокую приемлемость