Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Пищевой состав, фитохимия и лекарственное применение айвы ( Cydonia oblonga Miller) с акцентом на ее переработанные и обогащенные пищевые продукты

Энтесар Ханан, Васудха Шарма, Ф.Дж. Ахмад

Айва ( Cydonia oblonga Miller) — это полезный для здоровья простой семечковый фрукт, принадлежащий к семейству розоцветных. Родом из Ирана и Турции. В Индии его производство ограничено Джамму и Кашмиром и Химачал-Прадешем. Айва — это фрукт с низким содержанием жира, который считается богатым источником биологически активных соединений, особенно антиоксидантов и питательных соединений. Несколько исследований показали, что плод айвы является хорошим и недорогим натуральным источником фенольных кислот и флавоноидов, а также содержит большое количество полисахарида клеточной стенки, что делает его потенциальным источником пищевых волокон и пектина. Кроме того, он является богатым источником минералов, таких как калий, фосфор и кальций. Фитохимический состав айвы также был тщательно исследован. Он содержит значительное количество кофеилхиновых кислот, несколько гликозидов кемпферола и кверцетина. Айва традиционно используется в качестве лекарственного фрукта. Этноботаническое исследование показало, что айва использовалась для лечения боли в горле, кашля, пневмонии, кишечного дискомфорта и заболеваний легких. Также сообщалось о некоторых других эффектах, таких как антисептический, гепатопротекторный и противовоспалительный. Айва является вяжущим и жестким фруктом, что делает ее несъедобной в необработанном виде. В результате айва улучшается путем переработки ее в различные продукты, такие как конфеты, джем, желе, мармелад и т. д. Айва также была обогащена во многих продуктах, таких как пиво и йогурты, благодаря своим ароматическим и функциональным свойствам. Помимо этой слизи семян айвы, гидроколлоид также может использоваться в качестве наполнителя и загустителя в пищевых продуктах. Таким образом, можно сказать, что многообразные эффекты плодов айвы с точки зрения питательных веществ, фитохимических веществ и антиоксидантов делают ее возможным выбором как в фармацевтической, так и в пищевой промышленности.