Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Нутрицевтические свойства полифенолов зеленого чая

Мудасир Ахмад, Вакас Н Баба, Умар Шах, Асир Гани, Адиль Гани и Масуди Ф.А.

Зеленый чай производится из листьев растения Camellia sinensis и считается обладающим противораковым, противоожирительным, противоатеросклеротическим, противодиабетическим и противомикробным действием. Основными биоактивными компонентами, присутствующими в зеленом чае, являются полисахариды, флавоноиды, витамины группы B, катехиновые соединения, фторид и т. д. Среди них было доказано, что катехиновые соединения имеют множество физиологических функций. В связи с популярностью полезных для здоровья свойств катехинов чая были разработаны новые продукты с чаем в качестве активного ингредиента, такие как готовые к употреблению (RTD) чайные напитки, кондитерские изделия, мороженое, злаковые батончики и корма для домашних животных. В этом обзоре суммируются несколько линий доказательств, указывающих на полезные для здоровья свойства зеленого чая и их потенциал для использования при разработке продуктов с добавленной нутрицевтической ценностью.