Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Приготовление нитрозогемоглобина и разработка красителя для мясных продуктов

Хаммад ХХМ, Мэйху Ма, Гофэн Цзинь и Личао Хэ

Исследования были сосредоточены на подготовке нового типа пигмента для посола, который называется нитрозо-гемоглобин, полученный с использованием побочных продуктов (говяжья кровь), и его перспектива применения заменителей нитрита, поскольку он является ядовитым реагентом и может производить канцерогенный нитрозамин после реакции с амином и приводить к канцерогенности, токсичности нитрозаминов в мясной продукции, и этот проект определил разработку заменителя нитрита в мясной продукции из цвета, чтобы сделать фиксатор цвета мяса с хорошей стабильностью и стабильностью окраски, антиоксидантами, противомикробными веществами, повысить пищевую ценность и ввести в качестве добавок. Кроме того, синтез пигмента нитрозо-гемоглобин. Кроме того, экономические средства и защита окружающей среды и возможность его внедрения хорошо развиты.