Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Природные и технологические загрязнители в пищевых продуктах, основные причины и меры

Шашанк Джоши

Любая пища во время ее обработки, будь то обработанная пища или фермерская продукция, уязвима для технологических загрязнителей. Технологические загрязнители — это вещества, которые образуются в пище или в пищевых ингредиентах, когда они подвергаются химическим изменениям во время обработки. Методы обработки могут включать ферментацию, копчение, сушку, рафинирование и высокотемпературную варку. В то время как некоторые природные токсины могут образовываться в пище в качестве защитных механизмов растений через их заражение плесенью, производящей токсины, или через употребление животными микроорганизмов, производящих токсины. Природные токсины могут вызывать различные неблагоприятные последствия для здоровья и представлять серьезную угрозу здоровью как людей, так и скота. Некоторые из этих токсинов чрезвычайно сильны. Технологические загрязнители не добавляются в пищу намеренно, но они могут присутствовать в результате различных этапов ее производства. Поскольку загрязнение, как правило, оказывает негативное влияние на качество пищи и может подразумевать риск для здоровья человека, различные правительственные органы / органы по безопасности пищевых продуктов установили максимальные пределы или предложили принять меры для минимизации загрязнителей в пищевых продуктах. Правительства разных стран установили правила относительно уровня загрязняющих веществ, например, законодательство ЕС о загрязняющих веществах в пищевых продуктах изложено в Регламенте 315/93/EEC.