Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Мониторинг изменения качества плодов дыни при предварительном охлаждении и хранении

Азам ММ, Эйсса АХА и Хассан АХ

В последние годы глобальная озабоченность защитой окружающей среды побудила исследователей улучшить послеуборочную обработку, такую ​​как (предварительное охлаждение, транспортировка, хранение и т. д.). Настоящее исследование также было направлено на поиск альтернатив предварительного охлаждения и хранения для продления срока хранения плодов дыни канталупы ( Cucumis melon ). Фрукты собирали на стадии зрелости и предварительно охлаждали путем принудительного охлаждения охлаждающим воздухом со скоростью 1-2 м/с при трех различных температурах воздуха 5°C, 10°C и 15°C. Фрукты анализировали на предмет физиологических характеристик, таких как потеря веса, твердость плода, изменение цвета поверхности плода и его мякоти. Температура плода ожидаемо снизилась с начального уровня около 36-38°C до желаемой температуры хранения 10°C путем принудительного охлаждения воздухом при 5°C в течение примерно 45 мин. Время охлаждения увеличивалось до 105 и 165 мин, когда температура охлаждающего воздуха увеличивалась до 10°C и 15°C соответственно. При последующем хранении при температуре 15°C и относительной влажности 90-95% предварительно охлажденные плоды демонстрировали более желательные характеристики, чем неохлажденные плоды (контроль), где предварительное охлаждение замедляло размягчение. Неохлажденные плоды «контроль» стали спелыми-мягкими через 15 дней, когда твердость снизилась до менее 10 Н с начального значения 90 Н на незрелой стадии.