Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Изотерма влагопоглощения предварительно кондиционированного пропаренного под давлением коричневого риса

Навин Кумар М и Дас СК

Пропаривание риса под давлением проводили при 294,204 кПа в течение 7 минут, а предварительную подготовку коричневого риса проводили в сушилке с псевдоожиженным слоем при 60-80 °C. Изотермы сорбции влаги предварительно пропаренного под давлением коричневого риса при различных концентрациях соли (0, 2, 3, 3,5 и 4%) были получены при 20 ± 1 °C, 25 ± 1 °C и 30 ± 1 °C. Экспериментальные данные изотермы сорбции были подогнаны с помощью некоторых моделей сорбции (модели GAB, MGAB, MCPE, MOSE, MHEE и MHAE). Согласно статистическим результатам, модель MGAB дала наилучшее соответствие экспериментальным данным сорбции, а модель MHAE оказалась наименее адекватной. Данные изотермы сорбции были использованы для определения некоторых термодинамических функций. Чистая изостерическая теплота сорбции определялась из наиболее подходящего уравнения с использованием уравнения Клаузиуса-Кальпейрона. Чистая изостерическая теплота сорбции уменьшалась с увеличением содержания влаги и увеличивалась с увеличением концентрации соли, та же тенденция наблюдалась в энтропии сорбции. Давление распространения увеличивалось с увеличением активности воды и концентрации соли и уменьшалось с ростом температуры. Чистая интегральная энтальпия уменьшалась с увеличением содержания влаги и увеличивалась с увеличением концентрации соли, а обратная тенденция наблюдалась в интегральной энтропии.